Cuando fundamos DV Café Especial en 2017 junto a Sofia, mi socia y esposa, lo hicimos con un sueño claro: compartir el mejor café de Colombia con el mundo. Ambos somos la tercera generación de caficultores en nuestras familias, y hemos crecido rodeados del aroma de las cerezas maduras, el sonido del agua en las montañas y la pasión por un buen café. Hoy, quiero contarles por qué el café de Pitalito, Huila, no solo es especial para mí, sino también para el mundo entero y el primer productor de cafe de colombia:
1. Condiciones únicas de cultivo
Pitalito es una región que parece haber sido diseñada por la naturaleza para el café. Sus altitudes entre los 1.300 y 1.900 metros, sus suelos volcánicos ricos en nutrientes y un clima perfecto hacen que las cerezas maduren a su propio ritmo. Este proceso lento, como aprendí de mi papá, es lo que concentra los azúcares y crea esas notas dulces, afrutadas y florales que tanto disfrutamos.
2. La dedicación de nuestros caficultores
Uno de mis recuerdos favoritos es ver a mi familia trabajando con las manos llenas de café, escogiendo cuidadosamente cada grano en los dias lluviosos. Esa misma dedicación la veo ahora en los caficultores de Pitalito con quienes colaboramos. Cada grano que llega a DV Café Especial pasa por manos expertas que entienden que no se trata solo de café, sino de historia y legado.
3. Reconocimientos internacionales
He visto de primera mano el impacto que tiene en catadores de todo el mundo. Pitalito ha brillado en competencias como la Taza de la Excelencia y los campeonatos mundiales de barismo, donde expertos de diferentes países reconocen sus perfiles complejos y balanceados. Saber que nuestro café emociona a otros tanto como a nosotros es una sensación indescriptible.
4. Compromiso con la sostenibilidad
Siempre he creído que para elaborar un buen café se debe respetar la tierra que lo produce. Por eso, en DV Café Especial trabajamos con caficultores que cuidan el medio ambiente, que reutilizan recursos y que entienden la importancia de mantener nuestros paisajes cafeteros para las futuras generaciones.
5. Un café que cuenta historias
Para mí, una taza de café de Pitalito, Huila es como abrir un libro lleno de historias. Es recordar a mi papá explicándome cómo la lluvia afecta las plantas, a mi mamá enseñándome a preparar una taza de cafè, y a nuestro equipo hoy que comparte esas historias con ustedes. Cada sorbo conecta al bebedor con todo un proceso lleno de esfuerzo y pasión.
6. Perfecto para todas las preparaciones
Una de las cosas que más disfruto es experimentar con diferentes métodos de preparación. Nuestro café de Pitalito es tan versátil que puedes disfrutarlo como un Espresso intenso, un filtrado suave o incluso un refrescante Cold Brew. Es un café que siempre sorprende, sin importar cómo lo prepares.
En conclusión
El café de origen Pitalito, Huila, es más que un producto para mí; es nuestra historia, pasión y el compromiso de Sofia y mio con la calidad. Cada grano que llega a su taza lleva consigo todo el amor y la dedicación de los caficultores y nuestro. Los invito a probarlo, a dejarse sorprender y descubrir por qué este café es verdaderamente especial.
Visítanos en el centro histórico de Bogotá o adquiere nuestro café en www.divinocafeespecial.com. Estoy seguro de que será una experiencia que disfrutaras en cada sorbo.