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Cuando disfrutas una taza de café de especialidad, es fácil enfocarse en su sabor, aroma y cuerpo. Pero detrás de cada sorbo hay una historia de esfuerzo, dedicación y amor por el café. En DV Café Especial, cada grano que llega a tu taza ha pasado por las manos de caficultores apasionados que han dedicado su vida a cultivar un café excepcional. Hoy queremos compartir algunas de esas historias que hacen que nuestro café sea tan especial. Vereda Betania, Pitalito, Huila, Colombia Creciendo entre cafetales: el legado de los productores Nuestro amor por el café no comenzó en una cafetería elegante ni en una cata profesional. Comenzó en las montañas de Pitalito, Huila, donde nuestras familias han cultivado café por generaciones. Desde pequeños, crecimos rodeados del sonido de las hojas mecidas por el viento y el olor inconfundible del café recién recolectado. Aprendimos de nuestros abuelos que la calidad no es un accidente, sino el resultado de un trabajo bien hecho. Cuando fundamos Divino Café Especial en 2017, lo hicimos con la convicción de que queríamos compartir con el mundo ese café excepcional que conocíamos desde la infancia. Hoy, tenemos la fortuna de trabajar con caficultores que comparten esa misma filosofía. Personas que, a pesar de los desafíos del clima, la economía y la dura labor del campo, siguen apostando por producir un café de la más alta calidad. Los rostros detrás del café de especialidad Cada finca con la que trabajamos tiene una historia única, pero todas tienen algo en común: la pasión por el café. Nelson Cruz - Finca La Planada Nelson Cruz - Finca La Planada Don Nelson es de la segunda generación de caficultores y ha trabajado por más de 35 años en el café, junto a su esposa Adela y sus tres hijos, tienen una fuerte unión familiar con solidos valores humanos lo que en su finca es un reflejo del esfuerzo y amor por la tierra. Su finca cuenta con procesos de beneficio y fermentación de vanguardia lo cual potencia la calidad y permite mantenerla en las diferentes variedades de café a lo largo de todo el año, en lo cual con seguridad coinciden con nosotros todos nuestros clientes y amigos de diferentes ciudades del mundo. Su especialidad es la variedad Caturra, Colombia y variedad Geisha, esta última famosa por sus notas florales y afrutadas. Para Don Nelson el café es más que un producto, es un legado que quieren forjar con su esposa e hijos. Germán Ortiz - Finca Mi Terruño Germán Ortiz - Finca Mi Terruño Don German con su esposa Teresa y sus tres hijas, en su finca se dedica al desarrollo de café de especialidad con variedades tradicionales y exóticas, maneja altos estándares de calidad que le permiten obtener un café de cualidades excepcionales, lo cual es el fruto de años de dedicación y arduo esfuerzo para lograr estandarizar sus procesos de recolección, benéfico y secado de los granos y así garantizar siempre calidad. Su café Bourbon Rosado se caracteriza por su acidez media, notas a frutos rojos y vino, de igual manera el Bourbon ají ha sido una gran revelación en sus notas las cuales son inolvidables. Creemos que cada grano que cultiva lleva su dedicación y un pedazo de su historia. Alejandro Rojas - Finca La Esperanza Alejandro Rojas - Finca La Esperanza Don Alejandro tiene una hermosa familia junto a su esposa Marisela y su hija, familia que trabaja en equipo y unida para deleitarnos con su asombroso café.  Con más de 20 años en la caficultura, se ha dedicado a perfeccionar el proceso de fermentación anaeróbica artesanal, sus micro lotes de café Castillo Tambo son recolectados grano a grano por el mismo y cuida siempre de cada detalle para lograr destacar su dulzura, acidez balanceada y brillante. Creemos que en su café se ve reflejado el compromiso de él y su familia en ofrecer la mejor calidad posible. Más que café, un compromiso con la comunidad En DV Café Especial, creemos que cada grano de café cuenta una historia de esfuerzo y pasión. Por eso, trabajamos directamente con caficultores, garantizando precios justos y promoviendo prácticas sostenibles. No solo queremos ofrecer un café excepcional, sino también contribuir al bienestar de quienes lo hacen posible. Descubre el alma del café en cada sorbo La próxima vez que tomes una taza de DV Café Especial, queremos que pienses en todo lo que hay detrás: las manos que cosecharon esos granos, las montañas que los vieron crecer, las historias de pasión y dedicación que hacen que este café sea único. Visítanos en el centro histórico de Bogotá o adquiere nuestro café en www.divinocafeespecial.com y forma parte de esta gran historia cafetera. La historia detras de cada taza de cafe : los caficultores que hacen posible Divino Cafe Especial

Cuando fundamos DV Café Especial en 2017 junto a Sofia, mi socia y esposa, lo hicimos con un sueño claro: compartir el mejor café de Colombia con el mundo. Ambos somos la tercera generación de caficultores en nuestras familias, y hemos crecido rodeados del aroma de las cerezas maduras, el sonido del agua en las montañas y la pasión por un buen café. Hoy, quiero contarles por qué el café de Pitalito, Huila, no solo es especial para mí, sino también para el mundo entero y el primer productor de cafe de colombia: Finca La Planada 1. Condiciones únicas de cultivo Pitalito es una región que parece haber sido diseñada por la naturaleza para el café. Sus altitudes entre los 1.300 y 1.900 metros, sus suelos volcánicos ricos en nutrientes y un clima perfecto hacen que las cerezas maduren a su propio ritmo. Este proceso lento, como aprendí de mi papá, es lo que concentra los azúcares y crea esas notas dulces, afrutadas y florales que tanto disfrutamos. 2. La dedicación de nuestros caficultores Alejandro Rojas- Castillo Tambo / German Ortiz- Bourbon Rosado- Bourbon aji. Uno de mis recuerdos favoritos es ver a mi familia trabajando con las manos llenas de café, escogiendo cuidadosamente cada grano en los dias lluviosos. Esa misma dedicación la veo ahora en los caficultores de Pitalito con quienes colaboramos. Cada grano que llega a DV Café Especial pasa por manos expertas que entienden que no se trata solo de café, sino de historia y legado. 3. Reconocimientos internacionales He visto de primera mano el impacto que tiene en catadores de todo el mundo. Pitalito ha brillado en competencias como la Taza de la Excelencia y los campeonatos mundiales de barismo, donde expertos de diferentes países reconocen sus perfiles complejos y balanceados. Saber que nuestro café emociona a otros tanto como a nosotros es una sensación indescriptible. 4. Compromiso con la sostenibilidad Siempre he creído que para elaborar un buen café se debe respetar la tierra que lo produce. Por eso, en DV Café Especial trabajamos con caficultores que cuidan el medio ambiente, que reutilizan recursos y que entienden la importancia de mantener nuestros paisajes cafeteros para las futuras generaciones. 5. Un café que cuenta historias Nelson Cruz- Variedad Caturra- Geisha - Colombia. Para mí, una taza de café de Pitalito, Huila es como abrir un libro lleno de historias. Es recordar a mi papá explicándome cómo la lluvia afecta las plantas, a mi mamá enseñándome a preparar una taza de cafè, y a nuestro equipo hoy que comparte esas historias con ustedes. Cada sorbo conecta al bebedor con todo un proceso lleno de esfuerzo y pasión. 6. Perfecto para todas las preparaciones Una de las cosas que más disfruto es experimentar con diferentes métodos de preparación. Nuestro café de Pitalito es tan versátil que puedes disfrutarlo como un Espresso intenso, un filtrado suave o incluso un refrescante Cold Brew. Es un café que siempre sorprende, sin importar cómo lo prepares. En conclusión Panorámica desde la Vereda Betania de Pitalito - Huila El café de origen Pitalito, Huila, es más que un producto para mí; es nuestra historia, pasión y el compromiso de Sofia y mio con la calidad. Cada grano que llega a su taza lleva consigo todo el amor y la dedicación de los caficultores y nuestro. Los invito a probarlo, a dejarse sorprender y descubrir por qué este café es verdaderamente especial. Visítanos en el centro histórico de Bogotá o adquiere nuestro café en www.divinocafeespecial.com . Estoy seguro de que será una experiencia que disfrutaras en cada sorbo.

En este maravilloso mundo del café del cual he tenido el privilegio de participar durante toda mi vida, existen muchas preguntas frecuentes que me llegan, las cuales deseo seguir respondiendo en este blog, por ello hoy quiero hablar de lo que hace que un café sea definido especial o de especialidad según mi experiencia. En primer lugar debemos saber que el mundo del café de especialidad ofrece una amplia variedad de sabores, aromas y matices que cautivan a los amantes del café en todo el mundo y para entender el origen de esos componentes, quiero contarles que un café de especialidad se identifica por tres aspectos los cuales son: su proceso en finca, calidad en taza y origen único. Proceso en finca: en Colombia, nuestro proceso es artesanal, recolectamos los granos en su perfecto estado de maduración, después son despulpados, comienzan su proceso de fermentación, son lavados con agua limpia y finalmente llevados a los patios de secado. Es un arduo trabajo que requiere la mayor dedicación para lograr el desarrollo de extraordinarias notas de sabor. Calidad en taza: existe un protocolo de catación para validar la calidad del café, es un lenguaje internacional donde el café se califica entre 0 y 100 puntos. Posteriormente, se analiza de la siguiente manera: Consejo: Origen único: un café de origen único proviene de una ubicación geográfica específica, en un café de especialidad podemos encontrar en la etiqueta el nombre del país, región, ciudad, nombre de la finca (lugar de producción) y en algunos casos el nombre del productor. Espero que esta información contribuya en la construcción de sus propias experiencias cafeteras y recuerden cada café de especialidad es una nueva experiencia por su origen, proceso y calidad. ¡Hasta Pronto!

El café es de las bebidas más importantes en el mundo y para algunas personas no hay manera de iniciar el día sin una taza de café. Para los amantes del café la calidad de esta bebida es muy importante. ¿Alguna vez te has preguntado cómo reconocer un buen café al probarlo? En esta entrada, te compartiré algunos consejos y secretos para identificar un café de especialidad de alta calidad al degustarlo. Nota: Nunca olvides involucrar todos tus sentidos al momento de disfrutar un buen café. 1. Observa el color del café: un café de calidad tendrá un color profundo y uniforme, sin manchas, en lo posible evitar el color negro lo cual nos sugiere perdida de toda su complejidad aromática y resalta un sabor amargo dominante. Además, fíjate en la crema del café, que es la capa dorada y espumosa que se forma en la parte superior de un espresso. Una crema densa y persistente es una señal de un café bien preparado. 2. Fragancia y aroma cautivador: Un buen café debe tener un aroma cautivador y distintivo. Al oler el café, trata de identificar notas de fragancias como chocolate, caramelo, frutos secos, flores o frutas, dulces. Un café de especialidad tendrá un aroma complejo y equilibrado, lo que indica que los granos de café han sido cuidadosamente seleccionados y tostados para resaltar sus mejores características. 3. Sabor equilibrado: El sabor es el momento de la verdad al probar un café. Un buen café de calidad debe tener un sabor equilibrado y complejo. Prueba el café y trata de identificar diferentes sabores y matices. Puedes detectar notas de chocolate, caramelo, nueces, frutas o especias, entre otros sabores. Además, un buen café no debe tener sabores amargos, astringentes o quemados, sino que debe tener un sabor agradable y armonioso. 4. Cuerpo y textura: El cuerpo y la textura del café también son importantes para evaluar su calidad. El cuerpo se refiere a la sensación en la boca del café, mientras que la textura se refiere a la consistencia y viscosidad del líquido. Un buen café de especialidad debe tener un cuerpo medio o completo, con una textura suave y sedosa en boca. Un café de baja calidad puede tener un cuerpo delgado y una textura acuosa. 5. Sabor residual duradero: El postgusto es la sensación que queda en tu boca después de probar tu café. Un buen café debe tener un postgusto duradero y agradable. El postgusto puede revelar más sabores y matices del café, y un café de calidad tendrá un postgusto limpio y persistente, sin sabores desagradables o metálicos. Reconocer un buen café al probarlo puede ser una experiencia gratificante. Observa el aspecto del café, aprecia su fragancia y aroma, reconoce su sabor, evalúa su cuerpo y textura, y disfruta de su sabor residual. Espero esta entrada aporte a la construcción de tu cultura cafetera y siempre recuerda es una experiencia sensorial propia. Hasta la próxima.

Mientras saboreo las deliciosas notas de un café variedad Geisha, preparado en Chemex, continuo con la emociónate tarea de transmitir en este blog toda nuestra experiencia en este fascínate mundo del café de especialidad. En la anterior entrada les platique acerca de lo que en mi opinión es la taza perfecta, para concluir que la taza perfecta es algo subjetivo y personal, teniendo en cuenta que, según tradición, costumbre e incluso la moda hace que cada persona tenga su propia definición de lo que sería dicha taza. En esta ocasión les compartiré nuestros 4 pasos básicos para preparar una exquisita taza de café, de esta manera espero pueda ayudar en la construcción de su propia experiencia cafetera o su TAZA PERFECTA. PASO 1. RECETA La receta es algo que en ocasiones genera controversia, pero llegamos a entender que cada persona disfruta la intensidad de su café de forma diferente. Suave (casi similar al té), intensidad media y el tradicional café fuerte, por ello te dejamos una regla que nos ayuda a encontrar la relación de agua y café que necesitamos. Te recomendamos 16 gramos (2 cucharadas soperas) de café por cada 200 mililitros de agua. Si de esta forma te parece demasiado fuerte, puedes añadir un poco de agua caliente al café ya preparado. De una forma sencilla a la cantidad de agua que se utilice le sacas el porcentaje de café dependiendo la intensidad que desees obtener. Ejemplo: AGUA CAFÉ (%) INTENSIDAD 100 ml 7% Suave 8% Medio 10% Fuerte PASO 2. TEMPERATURA Como nos leen de distintas ciudades a diferente altura, el punto de ebullición del agua sería distinto, por tal razón nuestra recomendación respecto a la temperatura ideal sería: temperatura de ebullición menos 8° grados Celsius. En caso de no tener equipo para medir la temperatura puedes llevar el agua a ebullición, retirarla de la fuente de calor y esperar un minuto antes de agregarla, así lograremos que la temperatura baje, permitiéndonos extraer lo mejor de nuestro café. PASO 3. GRUESO DE LA MOLIENDA El tipo de molienda es muy importante porque dependiendo del grueso del grano molido se estima el tiempo para la extracción. Molido Fino: Perfecto para métodos de presión y expreso, es importante tener en cuenta que dependiendo de su cafetera debe ajustar la molienda para que puedan obtener la intensidad deseada. Molido Medio: Es el ideal para la gran familia de métodos de goteo (Chemex, V60, Melitta, Kalita, y cafetera eléctrica de goteo). Nota: tener en cuenta que entre más grueso este el grano la extracción será más lenta y con granos más finos tendremos extracciones mucho más rápidas. Molido grueso: Lo utilizamos para los métodos de inmersión como la prensa francesa y cuando se realiza extracción enfrió como el Cold Brew. Siempre la invitación es a practicar con diferentes tipos de molienda y crear sus propias recetas. PASO 4. TIEMPO DE EXTRACCIÓN Según el método de extracción el tiempo puede cambiar: Métodos de Presión: De acuerdo a su cafetera. Métodos de Goteo: Entre 3 y 5 minutos. Métodos de inmersión: Entre 4 y 6 minutos. Los 4 pasos anteriores los ayudaran a crear sus propias recetas y realizar la extracción de sabores deliciosos en sus cafés, como siempre digo hacer café es sencillo solo necesitamos gusto por el café y tener presentes estos 4 pasos que seguro los ayudaran a lograrlo. Gracias por acompañarnos en este viaje y nos vemos en nuestra próxima parada.

Cada día muchas personas me preguntan cómo es la taza perfecta de café, buscando responder pasan cientos de momentos por mi cabeza, pues, aunque suene sencillo tal vez es la respuesta más compleja a entregar. Encuentro en mi viaje por este fascinante mundo del café, que según la cultura cada persona tiene en su mente lo que considera que es un café perfecto, aunque este no sea del gusto de otras. De esta manera busco enseñar que el café perfecto sin importar la receta es el café que a usted más le guste, puede ser caliente, frio, con leche tipo latte, cappuccino, espresso, americano, turco, filtrados, prensa francesa, aeropress, en fin, un café para cada gusto. Lo anterior sin mencionar la intensidad de la bebida, que en mi opinión ahí está el secreto para comenzar nuestra aventura sensorial con el café. Por eso el día de hoy les quiero compartir mi receta para preparar un buen café en casa, utilizo el cono de goteo V60 el cual es mi cafetera favorita, debido a que logra realizar una excelente extracción. Quiero un café intenso para comenzar mi día por eso utilizo 30 gramos de café y 300 mililitros de agua/10,14 oz a 92ºC/197,6ºF, molienda media (grano del tamaño similar a granos de azúcar blanca) y un tiempo total de extracción de 4 minutos y 30 segundos, utilizo mi café favorito que es nuestra variedad Caturra, podrán imaginar un aroma dulce intenso como a panela o caramelo con una acidez deliciosa bastante jugosa que me permite tener un sabor residual muy suave, agradable y un cuerpo medio perfecto para mi gusto personal. Mis queridos amigos esta es mi taza de café perfecta ¿Cuál es la suya? Acompáñenos en las próximas entradas de este blog donde les dejare toda nuestra experiencia en el mundo del café desde la planta a la taza para apoyarlos a que cada uno desarrolle su propia experiencia cafetera.